Ossobuco Suculento: Receita Completa para um Prato Perfeito

O ossobuco é um prato clássico da culinária italiana, conhecido por sua carne macia e saborosa que se desmancha ao toque do garfo. Preparado com a canela da perna do vitelo cortada em rodelas grossas, ele é cozido lentamente com vinho, caldo e temperos que realçam seu sabor, resultando em uma refeição suculenta e repleta de aromas. Esta receita traz o passo a passo para você preparar um ossobuco delicioso, que vai conquistar todos à mesa em qualquer ocasião especial ou mesmo no dia a dia, deixando sua cozinha perfumada e seus convidados encantados.

Veja a receita deBala de Coco

Para garantir o sucesso do seu ossobuco, é fundamental escolher peças de qualidade e permitir o cozimento lento e controlado para que a carne absorva todos os temperos e fique extremamente macia. Além disso, o uso da gremolata, uma mistura tradicional de alho, salsa e raspas de limão, realça o sabor do prato, conferindo frescor e um toque cítrico que contrasta perfeitamente com a riqueza do cozido. Preste atenção aos detalhes da preparação e aproveite cada etapa.

Ingredientes para Ossobuco Suculento

• 4 pedaços de ossobuco (aproximadamente 300g cada)
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Farinha de trigo para polvilhar
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras médias picadas
• 2 talos de salsão picados
• 200 ml de vinho branco seco
• 500 ml de caldo de carne ou de legumes
• 1 lata de tomates pelados (aproximadamente 400g)
• 1 folha de louro
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 ramo de alecrim fresco

Ingredientes para a Gremolata

• 1/2 xícara de salsinha fresca picada
• 2 dentes de alho picados finamente
• Raspas da casca de 1 limão siciliano

Modo de Preparo do Ossobuco Suculento

Preparando a Carne

Comece limpando os pedaços de ossobuco, retirando excessos de gordura e secando-os com papel toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe os pedaços levemente na farinha de trigo, retirando o excesso para garantir uma leve crosta dourada na hora de selar, que ajudará a conservar os sucos da carne.

Dourando o Ossobuco

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela larga e pesada (de preferência de ferro), em fogo médio-alto. Coloque os pedaços de ossobuco e doure-os de ambos os lados, até que estejam com uma coloração marrom-dourada intensa. Esse processo é fundamental para desenvolver sabor e selar a carne.

Refogado dos Legumes

Retire o ossobuco da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão picados e refogue até que estejam macios, cerca de 5 a 7 minutos. Aproveite para raspar o fundo da panela com uma colher de pau, incorporando os resíduos do dourado da carne ao refogado, isso dará um sabor extra.

Deglaceando e Cozinhando

Com os legumes refogados, adicione o vinho branco e aumente o fogo para médio-alto para evaporar o álcool, mexendo bem por cerca de 3 minutos. Em seguida, acrescente os tomates pelados amassados, o caldo de carne, o louro, o tomilho e o alecrim. Volte os pedaços de ossobuco para a panela, certificando-se que fiquem parcialmente cobertos pelo líquido.

Cozimento Lento

Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar o ossobuco lentamente por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e praticamente se solte do osso. Se preferir, transfira a panela para um forno pré-aquecido a 160°C e asse com tampa por esse tempo. Durante o cozimento, cheque de vez em quando e, se necessário, adicione um pouco mais de caldo para manter a umidade.

Preparando a Gremolata

Enquanto o ossobuco cozinha, misture bem a salsinha picada, o alho e as raspas de limão em uma tigela pequena. Reserve esta mistura que será adicionada ao prato no momento de servir para trazer frescor e equilibrar os sabores intensos do cozido.

Finalização e Dicas de Serviço

Quando a carne estiver pronta, retire os pedaços da panela e mantenha-os aquecidos. Retire a folha de louro e os ramos de tomilho e alecrim do molho. Se desejar um molho mais encorpado, deixe-o reduzir um pouco mais em fogo médio, mexendo ocasionalmente.

Sirva o ossobuco regado com parte do molho, salpicado generosamente com a gremolata por cima. Acompanhe com um risoto à milanesa tradicional, purê de batatas ou mesmo uma polenta cremosa para harmonizar e absorver todo o sabor do molho.

Dicas para um Ossobuco Perfeito

• Escolha pedaços de ossobuco com uma boa quantidade de tutano no centro do osso para garantir sabor e cremosidade extras.
• Não tenha pressa com o cozimento: o segredo está no fogo baixo e no tempo para a carne ficar macia e suculenta.
• Evite retirar o osso ou a pele do ossobuco, pois eles contribuem para o sabor e umidade do prato.
• A gremolata deve ser preparada na hora de servir para manter seu aroma fresco e vibrante.
• Se desejar, acrescente um pouco de vinho tinto ou conhaque ao molho para variações de sabor interessantes.

Considerações Finais

O ossobuco suculento é uma receita que requer atenção, mas recompensa generosamente o cozinheiro com uma explosão de sabores e texturas na mesa. Com ingredientes simples, técnicas acessíveis e um pouquinho de paciência, você prepara um prato digno de restaurante, cheio de tradição e sabor, que certamente fará sucesso em jantares especiais e encontros familiares. Aposte no ossobuco para impressionar e desfrutar de um momento gastronômico único.